Пить или не пить? Эти споры не прекращаются вокруг такого популярного в мире напитка, как кофе. Почему же мнения на эту тему так разнолики? Потому, что кофе не относится к диетическим продуктам и не всем подходит, влияя по-разному на состояние здоровья людей.
Однако, это совсем не означает, что кофе — опасный продукт. Более того, у кофе не только приятный вкус — он обладает и полезными свойствами. Результаты последних исследований нашли объяснение феномену, почему после чашечки кофе люди чувствуют себя бодрее.
Оказывается, жареные кофейные зерна содержат перекись водорода — мощный антиоксидант — вещество, которое защищает клетки от повреждений, а организм — от старения. Потому люди и чувствуют тонизирующее действие этого напитка.
Но, конечно, ни для кого не новость, что кофе полезен лишь в небольших количествах — 1-2 чашки в день. Недаром же народы, у которых сохранилась древняя культура употребления этого напитка, используют для него специальную посуду — чашечки маленького размера.
Какие же особенности кофе делают его небезопасным в случае некоторых заболеваний? Переваривание кофе в желудке требует большого количества желудочного сока, выделяющегося в первые 15-20 мин. после его употребления. И потому людям, больным гастритом или язвой желудка, лучше отказаться от этого напитка. Содержание же в нём кофеина делает его опасным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, если они употребляют его в больших количествах.
Что же делать любителям кофе, привыкшим к нему, но с точки зрения проблем со здоровьем, остерегающихся употреблять из-за нежелательных последствий? Выход есть — готовить кофейный напиток по индивидуальному рецепту. Тогда он будет не только вкусным, но и оригинальным, и полезным.
Кофе из топинамбура. Прежде чем огласить рецепт, хотелось бы поподробнее коснуться особенностей топинамбура — этого чрезвычайно полезного растения (ещё его называют «земляная груша»). Все мы и читали, и не раз слышали, что топинамбур очень полезен, но зачастую так случается, что высадив его на своем участке, мы забываем о том, что же с ним делать дальше и, предоставленное самому себе, растение разрастается, глушит другие культуры, а мы, в свою очередь, начинаем нервничать и, наконец, — объявляем ему войну, выкапывая и выбрасывая вон его стебли вместе с клубнями…
А зря! Ведь клубни эти не только съедобны, вкусны, питательны и полезны, и могли бы весьма разнообразить наш стол (особенно ранней весной, когда остро ощущается нехватка витаминов); и кроме того — оставленные в земле, они не вымерзают, их не надо убирать на зиму и ломать голову над тем, где и как хранить, а можно выкапывать по потребности!
Земляную грушу — топинамбур можно употреблять круглый год и, чуть только стаял снег — как вот уже на нашем столе свежие и хрустящие — супер-плоды. А есть их можно как сырыми, так и сушёными; и тушёными, и жареными, и пареными, и отваренными в воде или молоке, и заквашенными. Можно приготовить из них салат, повидло, суфле, запеканку, икру. Из топинамбура можно делать всё!
Цветы топинамбура
Для диабетиков же это — идеальная пища, потому что содержание в топинамбуре инулина — до 22 процентов, чего нет ни в каком другом продукте! В организме в процессе метаболизма инулин превращается во фруктозу, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает повышения сахара в крови. Об этом ценнейшем растении просто необходимо рассказать отдельно и буквально воспеть ему хвалебную оду, а потому я и посвятила ему отдельную статью. Но вернёмся к кофе.
Итак, диетический кофейный напиток из топинамбура:
Рецепт №1
Клубни топинамбура помыть, высушить, порезать на маленькие кубики и сушить ещё на свежем воздухе 3-4 дня, затем досушить в духовке до появления коричневого цвета. Хранить в сухом месте. Перед употреблением поджарить на сковороде, измельчить в кофемолке и заваривать, как обычный кофе.
Рецепт №2
Тонко измельченные клубни залить на 2-3 минуты кипятком, затем воду слить, топинамбур просушить салфеткой и обжарить на сковороде до «густого румянца». Карамелизованную массу размолоть в кофемолке или истолочь в ступке. Заваривать и пить, как обычный кофе.
А вот и лакомство к кофейку! Конфеты
Ну, как?! Не правда ли, всё новое — это хорошо забытое старое? А многие ведь знали или не догадывались, что можно вот так вот — с пользой и для здоровья, и с целью разнообразия своего меню, — применить это прекрасное, полезное во многих отношениях растение, но слегка подзабыли…
Или же в суматохе дней и дел просто некогда было подумать об этом — некогда, некогда… А время и годы идут: и здоровье, и внешний вид уже намекают, что с крепким кофе и чаем «надо что-то решать»… А посему — может быть, стоит прислушаться и к тихому, терпеливому шёпоту организма, и к этим простым рецептам, да и заварганить что-нибудь новенькое, да полезное, а? А вдруг понравится?!
Марина Дудина-Гришко